| 薑黃(Curcuma longa)，薑科薑黃屬，原產於亞洲南部熱帶森林中，是一種地下根莖植物，學名為Curcuma longa Linn，薑黃屬(Curcuma)之longa種，即俗稱之鬱金 (Turmeric)。5000年前印度古老文化中，薑黃最早用於作為僧侶袈裟的染料，而後逐漸用於食物的烹調及醫療；在中古印度的阿育吠陀醫學系統裡，更記錄著薑黃的重要地位。 |
| 薑黃主要包含三種有效成份(圖一)，分別為薑黃素(Curcumin, Diferuloylmethane，77%)、去甲基薑黃素(Demethoxycurcumin，17%)及二去甲基薑黃素(Bis-Demethoxycurcumin，6%)，其合稱為類薑黃素(Curcuminoids)，屬多酚類化合物。 |
